Kelas Instalasi Pengolahan Air Limbah (IPAL) untuk Industri Makanan dan Minuman membekali peserta dengan pemahaman praktis tentang pengelolaan air limbah di tempat pengelolaan pangan (TPP), mulai dari dapur skala kecil, restoran, katering, hingga Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG). Materi mencakup karakteristik limbah cair hasil pemrosesan makanan seperti volume air yang tinggi dari proses pencucian, kandungan bahan organik, minyak, dan lemak, hingga rangkaian unit pengolahan pendahuluan seperti screen/saringan, grease trap (bak penangkap lemak), dan bak penangkap pasir.

Peserta juga diajak mempelajari regulasi terkini terkait baku mutu air limbah domestik dan standar teknologi pengolahan sesuai Permen LH No. 11 Tahun 2025, PP No. 86 Tahun 2019 tentang Keamanan Pangan, serta prinsip HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) dalam manajemen keamanan pangan. Kelas ini dilengkapi studi kasus nyata pengelolaan IPAL di SPPG, mencakup identifikasi masalah operasional, analisis penyebab (bau, warna hitam pada effluen, penumpukan lemak), hingga alternatif solusi jangka pendek dan menengah beserta perhitungan kapasitas IPAL.

Materi disusun agar mudah diterapkan langsung oleh pengelola dapur, tim sanitasi, maupun penanggung jawab operasional pengolahan air limbah, tanpa perlu latar belakang teknis mendalam.

• Memahami karakteristik dan sumber air limbah dari aktivitas pemrosesan makanan dan minuman (padatan, cairan, slurry, lemak, dan gas buang)
• Menguasai fungsi, kelebihan, kekurangan, serta desain umum unit pengolahan pendahuluan seperti screen, grease trap, dan bak penangkap pasir
• Memahami regulasi terkini terkait baku mutu air limbah domestik dan standar teknologi pengolahan sesuai Permen LH No. 11 Tahun 2025
• Mampu mengidentifikasi masalah umum pada IPAL seperti bau tidak sedap, effluen berwarna hitam, dan penumpukan lemak beserta cara mengatasinya
• Belajar menghitung kebutuhan kapasitas IPAL berdasarkan volume air bersih dan produksi air limbah harian melalui studi kasus nyata
• Memahami pertimbangan biaya dan waktu antara membangun IPAL sendiri atau melalui vendor
• Mengetahui prinsip dasar HACCP dan kaitannya dengan keamanan pangan serta pengelolaan lingkungan dapur
• Meningkatkan kesiapan dalam memenuhi kewajiban regulasi lingkungan bagi usaha pengolahan pangan
• Berkontribusi menciptakan proses produksi pangan yang lebih bersih, efisien air, dan ramah lingkungan

• Pengelola dan operator dapur skala industri, katering, restoran, hingga Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG/MBG)
• Tim sanitasi dan kebersihan yang bertanggung jawab atas pengelolaan air limbah dapur
• Staf HSE, EHS, dan lingkungan di perusahaan pengolahan makanan dan minuman
• Pemilik dan manajer UMKM/UKM di bidang food and beverage yang ingin memahami tata kelola limbah cair
• Mahasiswa dan fresh graduate teknik lingkungan, teknologi pangan, atau kesehatan lingkungan yang ingin memperdalam wawasan praktis
• Konsultan lingkungan dan penyedia jasa IPAL yang menangani sektor makanan dan minuman